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酱油曲精使用说明书酱油曲精酱油曲种米曲霉豆酱曲种

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价格 60
起批量 ≥ 1件
供应商 沂水锦润生物科技有限公司
所在地 山东省临沂市沂水县马站
高冉

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沂水锦润生物科技有限公司
  • 注册城市:山东 临沂
  • 企业类型:生产型
  • 主营地区:山东临沂
  • 成立时间:2015-01-15
  • 资质认证: 个人身份已认证 营业执照已认证 天眼查已认证 手机已认证 微信已认证
“酱油曲精使用说明书酱油曲精酱油曲种米曲霉豆酱曲种”详细信息
基本参数
联系人
田世满
手机
18369350379
面向地区
产品名称
酱油曲精,酱油曲种,黄曲精,米曲霉
关键词
酱油曲精,酱油曲种,米曲霉,黄曲精
产地
山东
包装规格
1*500g
包装
平装
名称
米曲霉
适用
所有
保质期
18个月
售卖方式
包装
储藏方法
冷藏

酱油曲精使用说明书酱油曲精酱油曲种米曲霉豆酱曲种

按照我国酿造酱油的标准,
氨基酸态氮》0.8克/100ml为;》0.7/100ml为;》0.55/100ml为二级;》0.4/100ml为三级

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酱油曲精主要用于制作酱油,黄豆酱,甜面酱,大酱,豆豉等,大豆发酵类目基本都能覆盖,当然了除了纳豆菌以外,起使用方法和用量见下面详情介绍,主要是控制温度,米曲霉生长适合的温度是32-38度,高不可超过40度,因为米曲霉强生命温度极限就是42度。

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如需购买20克,100克的客户可直接到淘宝店铺啊【家酿频道】进行购买。

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酱油曲精以CICC2339(沪酿3.042)米曲霉菌株为主,通过纯种培养、复配精制而成。 产品优势:1.用于制曲提高产量,氨基酸转化率同类产品的5%-10%。 2.增香,酶系中含有NSP分解酶系,鸟苷酸等呈味物质生成率较高,能给产品带来特有的鲜香味。

3.缩短制曲、发酵周期,更加便于提高生产连续性及设备利用率。 产品配方:麦片,豆皮,微量元素,CICC2339(沪酿3.042),等。 产品用途:酱油、黄豆酱、豆豉等原料制曲。
接 种 量:万分之三至五,按混合干料计。 使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀,均匀的接入料中。 温度要求:小于等于40℃接种,入池后温度在34-36℃(夏低冬高)。
制曲时间要求:24-28小时成熟(制曲一般不超过28小时)。
保存方法:25℃以下阴凉干燥保存(建议冰箱保存)。
制曲过程 制曲时间 品温控制 注解
孢子发芽期 4-6小时 30-34℃
(夏低冬高) 切勿低于28℃或38℃
菌丝发芽期 8-12小时 30-35℃ 料发白间歇通风,一次翻曲
菌丝生长旺盛期 12-17小时 32-38℃ 料全白连续通风,二次翻曲
产酶期 18-28小时 28-34℃ 24-28小时蛋白酶达到顶峰值出曲(注:仍然通风,否则温度不正常)

酱油的原料处理
分为3步。①饼粕加水及润水:加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。②混和:饼粕润水后,与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。③蒸煮:用旋转式蒸锅加压(0.2MPa)蒸料,使蛋白质适度变性,淀粉蒸熟糊化,并杀灭附着在原料上的微生物。

 制曲分两步。①冷却接种:熟料快速冷却至42℃,接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%,充分拌匀或者使用生产的曲精,使用量按照说明。②厚层通风制曲:接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风,后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃,菌丝生长阶段控制在高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期,产酶为旺盛,品温以控制在30—32℃为宜。
 发酵:对于低盐固态酱油,成曲加12—13波美度,热盐水拌和入发酵池,品温42—45℃维持20天左右,酱醅基本成熟。对于高盐稀态发酵酱油,低温发酵,不超过30 ℃,每天用气泵鼓风管理,后期可加入生香酵母,周期6个月。
 浸出淋油将前次生产留下的三油加热至95℃,再送入成熟的酱醅内浸泡,使酱油万分溶于其中,然后从发酵池假底下部把生酱油(头油徐徐放出,通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡,分别依序淋出头油、二油及三油,循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来 。对于高盐稀态发酵酱油,则压榨取油。
 后处理 酱油配制,加热至90—95℃消毒灭菌,或采用高温瞬时灭菌器灭菌,再澄清及质量检验,得到符合质量标准的成品。
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